https://kulinarikinstitut.de Kulinarik-Institut Sat, 27 Jul 2019 18:10:23 +0000 https://kulinarikinstitut.de en https://kulinarikinstitut.de/WORKSHOPS Wed, 29 May 2019 19:16:44 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/WORKSHOPS Work ShopsDURCH WORKOPS NETZWERKE SCHAFFEN   ︎︎︎ https://kulinarikinstitut.de/Workshop-News Sat, 27 Jul 2019 18:10:23 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/Workshop-News Nächster Workshop 05. & 06. September 2020 Stadt: HAMBURGSchwerpunkte: Fermentation, Kunst & Küche und Signiture DevelopmentKooperationspartner: tba Plätze: 20 Bei Interesse schick uns gern eine Nachricht an: kontakt@kulinarikinstitut.de Datenschutz & Impressum https://kulinarikinstitut.de/Startbild Mon, 27 May 2019 18:21:08 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/Startbild Kulinarik Institut ZUR NACHWUCHSFÖRDERUNG  &  STÄRKUNG REGIONALER  ESSKULTUREN ︎︎︎ https://kulinarikinstitut.de/Mission-Statement Mon, 27 May 2019 18:21:08 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/Mission-Statement Mission Statement Das Kulinarik Institut wurde ins Leben gerufen, um die Ausbildungsqualität auszubauen und um sich über aktuelle kulinarische Themen, die bisher kaum Berücksichtigung finden auszutauschen. Es ist eine Plattform für alle motivierten Gastronomen, Köchinnen, uvm. die nationale und internationale Entwicklungen im Blick haben und sich weiterbilden möchten. https://kulinarikinstitut.de/Esskultur Mon, 27 May 2019 18:21:08 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/Esskultur Esskultur Die wertvolle, historische Vielfalt der deutschen Esskultur ist ein erhaltenswertes Kulturgut. Eine theoretische und praktische Auseinandersetzung mit der eigenen Esskultur, anstelle einer ausschließlichen Orientierung an internationalen Trends, führt zu einer Achtung der Esskultur und ermöglicht eine kontextuelle Anpassung der Kultur an aktuelle Geschehnisse. Ziel ist es die Historie der deutschen Esskultur wiederzuentdecken und zeitgenössisch zu interpretieren. https://kulinarikinstitut.de/Wissenschaft-Praxis Mon, 27 May 2019 18:21:08 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/Wissenschaft-Praxis Wissenschaft & Praxis verknüpfen Die Verknüpfung von Praxis und Theorie kann spannende Anreize für kulinarische Innovationen geben. Die Situation in Deutschland liefert noch viel Potenzial für die wissenschaftliche Forschung über Kulinarik, da der Austausch zwischen der Wissenschaft und Universitäten mit KöchInnen und Küchen noch selten zu finden ist. Die Schnittstelle birgt viele spannende, neue Techniken und Marktpotenziale. In dem Spannungsfeld der wissenschaftlichen, technologisierten Welt auf der einen Seite und der historsichen Vielfalt auf der anderen Seiten können innovative Lösungen für das heutige und auch zukünftige Zeitgeschehen entwickelt werden.  https://kulinarikinstitut.de/deutschlandweit Mon, 27 May 2019 18:21:09 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/deutschlandweit Deutschlandweit Das Ausprägen, Zelebrieren und Schätzen der natürlichen Bandbreite von ganz Deutschland, bietet eine spannende Palette und bringt befruchtende Gegensätze mit sich. Die Diversität der deutschen Geographie und Klimagegebenheit bietet eine Vielfalt, die lebhafte Kontraste ergibt und innovativ kombiniert werden kann. Die Unterschiede in den klimatischen Bedingungen brachten bereits eine diverse Kulinarik hervor. Die moderne Interpretation dieser Kulturgüter birgt ein wertvolles Potenzial für eine außergewöhnliche, moderne deutsche Esskultur. https://kulinarikinstitut.de/Holistisch-1 Mon, 27 May 2019 18:21:09 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/Holistisch-1 Holistisch Durch das ganzheitliche Verstehen des Lebensmittelverarbeitungsprozesses können wesentliche Zusammenhänge erfasst werden. Ob die Auswahl von Saatgut, der eigentliche Anbau der Lebensmittel oder das Einbinden der lokalen Gegebenheiten. Diese Zahnräder in Einklang mit sich ändernden Umweltfaktoren zu bringen, ermöglicht eine ressourcenschonende Förderung regionaler Bezugsquellen und den Erhalt der Naturvielfalt für künftige Generationen. Essentiell ist die Kreativität des Kochs, die ermöglicht, die zur Verfügung stehenden Lebensmittel mannigfaltig zu verarbeiten. Wissenschaft und technische Erkenntnisse können dem Koch dieses kreative Feld erschließen. Auf diesem Wege kann dem Endverbraucher eine vielfältige und nachvollziehbare Lebensmittelverarbeitung der lokalen Ressourcen aufgezeigt werden. Köche werden damit auch zu Vermittlern und Kulturarbeitern - eine neue Aufgabe, die neues Wissen erfordert. https://kulinarikinstitut.de/WorkshopNetzwerke Mon, 27 May 2019 19:49:19 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/WorkshopNetzwerke Durch Workshops  Netzwerke schaffen Es liegt viel Potenzial in den kreativen, jungen Köpfen, welche die zeitgenössische Lebensweise verkörpern. Mit den nötigen Werkzeugen an der Hand können sie ihre gelebte Popkultur in eine kulinarische Sprache übersetzen. Eine intellektuelle Auseinandersetzung mit dem Thema Kochen, Küchen, Tradition und Kultur bietet eine weitere Dimension der kreativen Umsetzung. Neben der hauptsächlich traditionell-technisch ausgerichteten Kochlehre in Deutschland ist meist wenig Platz für moderne, innovative Ansätzen und somit die Zukunft des Kochberufs. Dass Kochen aber auch bedeuten kann sich kreativ zu äußern und mittels der gelernten traditionellen Techniken eine neue kulinarische Popkultur zu erschaffen, soll im Rahmen von Workshops entwickelt werden. Wir sehen den Schlüssel dafür unter anderem in der Schaffung eines Netzwerks. Jungköche und motivierte Köche sollen sich im Rahmen von Weiterbildungen und interaktiven Events gegenseitig befruchten. Das Arbeiten mit unterschiedlichen Hintergründen im Rahmen von Veranstaltungen soll kreativ genutzt werden und im Rahmen von Auseinandersetzungen über den klassischen Kochalltag hinaus vermittelt werden. Durch fachlich interessante Schnittstellen, Diskussions- und Kochrunden mit etablierten Köchen und ein Rotationsprogramm für Auszubildende soll eine Community geschaffen werden. Ziel ist das gegenseitige Lernen und eine deutschlandweite Verknüpfung der Gastronomie. Durch diese Plattform kann interaktiv und zielgruppenadäquat nicht nur im Feld zwischen Küche und Wissenschaft gearbeitet werden. Ob Lebensmittelproduzenten, Parfümeure, Künstler, Soziologen oder Manager, um nur einzelne spannende Interaktionen mit Köchen aufzuzeigen. Langfristig kann so eine moderne deutsche Kochidentität entwickelt und der Beruf aktuell und zeitgemäß gehalten werden. https://kulinarikinstitut.de/KONTAKT Wed, 29 May 2019 12:05:40 +0000 Kulinarik-Institut https://kulinarikinstitut.de/KONTAKT Kontakt Wir freuen uns über einen Austassch, Interesse an der Teilnahme von Workshops oder falls Du einfach nur mit uns in Kontakt treten willst, dann sende uns gerne eine Mail an: kontakt@kulinarikinstitut.de Datenschutz & Impressum